La bûche de nougat glacé – aux fruits secs – avec Thermomix

La bûche de nougat glacé – aux fruits secs – avec Thermomix

Il n’y a pas qu’en été que l’on peut déguster des glaces ! Moulé dans une gouttière à bûche ce nougat glacé clôturera avec fraîcheur et élégance un repas de fête

Contrairement aux si rapides et si délicieux sorbets minutes Thermomix, ce dessert glacé se prépare à l’avance. Grace à la crème fouettée et aux blancs d’oeufs en neige, aucun risque de paillette. C’est la recette idéale pour finir un repas avec ses invités sans avoir à retourner en cuisine

 

Pour le nougat glacé :

100 g de fruits secs – abricot, mangue, raisins, ananas … –
80 g de rhum – ou de lait pour la version sans alcool –
90 g de sucre – 50 g + 40 g  –
400 g de crème à 35%
3 oeufs
80 g de miel
100 g de fruits à coques
– amandes, pistaches, noisettes –

Pour le décor :

50 g  d’amandes
50 g de noisettes
1 c à c de cannelle ou de mélange d’épices pour pain d’épice
10 g de beurre
40 g de sucre brun  – de la cassonade ou idéalement du muscavodo –    
5 g d’eau
4 abricots secs détaillés en bâtonnets
Quelques pistaches vertes hachées – sachet de 25 g Migros ou Coop –

Matériel :

1 gouttière à bûche de 25 cm – à défaut, un moule à cake –
Du papier film

Détailler les fruits secs : abricots secs en 4, les morceaux d’ananas et de mangue aussi – L’idée est que les morceaux aient la même taille –  déposer dans un bol, ajouter les raisins et verser dessus le rhum ou le lait. Laisser les fruits se ré-hydrater environ 30 mn

Monter la chantilly avec 50 g de sucre et 400 g de crème – méthode ICI Transvaser dans un saladier et réserver au réfrigérateur

Rincer rapidement le bol et le fouet et ré-installer le fouet

Verser dans le bol, les jaunes d’oeufs + 40 g de sucre + le miel et faire blanchir le mélange, 3 mn / vitesse 3  puis ôter le fouet et verser les amandes + les noisettes + les pistaches + les fruits ré-hydratés et égouttés et mélanger le tout en hachant grossièrement, 10 sec / vitesse 4 réserver le mélange dans un saladier

Laver, rincer le bol, les couteaux et le fouet très soigneusement

Verser les blancs d’oeufs dans le bol et les émulsionner, 1 sec / turbo Installer le fouet sur les couteaux et monter les blancs en neige, 4mn /  37° / vitesse 3,5 / sans le gobelet sur le couvercle

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange miel, sucre et fruits secs, puis incorporer la crème fouettée

Chemiser la gouttière à bûche de papier film, verser le mélange et mettre au congélateur pour 12 h minimum

 

le décor :

Réaliser les amandes et noisettes caramélisées :

Mettre dans le bol : les amandes + les noisettes + la cannelle + le beurre + la cassonade et programmer, 6 mn / température Varoma / sens inverse / vitesse mijotage / gobelet sur le couvercle

Ajouter l’eau et continuer la cuisson, 9 mn / température Varoma / sens inverse / vitesse mijotage / gobelet sur le couvercle

Vider le contenu du bol sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir – Sur la photo, il y a le double de quantité de la recette car j’en avais préparé pour une autre dessert en même temps –

amandes + noisettes à la cannelle

Dressage :

Démouler la bûche – grâce au papier film, le démoulage se fait très facilement – Disposer les amandes et les noisettes sur le sommet, ajouter les bâtonnets d’abricot et parsemer d’éclats de pistache

Servir accompagné d’un coulis d’abricots ICI ou de Carambars ICI

 

Conseils : 

Dans la recette originale du livre “Envie de desserts” – que j’ai à peine modifié, la garniture est à base de fruits confits mais comme moi, laissez aller votre imagination… Aujourd’hui on trouve une variété incroyable de fruits secs – banane, kiwi, poire, canneberge, banane…etc – profitez en.

Pour une organisation optimale, vous pouvez démouler la bûche juste avant le repas, la décorer et remettre le tout au congélateur jusqu’au moment du dessert

Il n’est pas nécessaire de sortir du congélateur le nougat glacé à l’avance, sa texture reste toujours assez tendre

 



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