La crème fouettée – Chantilly – sans souci avec Thermomix

La crème fouettée – Chantilly – sans souci avec Thermomix

Beaucoup d’entre vous se plaignent de ne pas réussir la crème fouettée avec leur Thermomix
Il est vrai que selon la crème utilisée, sa température, le réglage de la vitesse du fouet, il se peut que le résultat ne soit pas à la hauteur de nos espoirs.
Après de nombreuses tentatives, je crois enfin avoir trouvé la méthode infaillible. J’obtiens à tous les coups et sans difficulté, une crème bien ferme.

Je vous propose de vous faire partager mon expérience. Voici comment je procède …

20 glaçons
300 à 500 g de crème à 35% minimum bien froide   le pourcentage de matière grasse doit être important, conclusion pas de 1/2 crème , c’est 35% ou rien ! – La crème doit être placée au congélateur dans son emballage pendant 30 mn avant d’être fouettée –
100 à 170 g de mascarpone – facultatif – 
30 à 80 g de sucre glace Thermomix – variable selon l’utilisation, 15 sec / vitesse 10 – 

Au moment de la réalisation de la crème fouettée, mettez les glaçons dans le bol du Thermomix et mixez les, 10 sec / vitesse 6, laissez environ 3 mn ce givre obtenu dans le bol – il va  complètement réfrigérer les parois du bol du Thermomix –

Videz le givre et séchez sommairement le bol 

Installez le fouet sur les couteaux et versez la crème qui sort du congélateur + le mascarpone puis ajoutez le sucre – ce sucre est facultatif, tout dépend de l’usage réservé à cette chantilly – réglez  la vitesse à 3,5 / sans programmation de temps

Tendez l’oreille ! lorsque vous n’entendez plus le bruit de clapotis, stoppez et regardez si la consistance de la crème vous convient. Si elle n’est pas assez ferme, prolongez le fouettage par tranches de 20 sec successives  – pas plus – 

J’ai baptisé cette technique “chantilly à l’oreille” !



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