La forêt enneigée de Noël – avec Thermomix

La forêt enneigée de Noël – avec Thermomix

Et si l’on dépoussiérait un peu la traditionnelle bûche de Noël !
L’idée m’est venue en parcourant le blog « Fashion cooking » Pour celles et ceux qui ont suivi l’émission « le meilleur pâtissier » saison 3 sur M6, ce blog est celui d’Anne-Sophie, la pétillante rousse, gagnante du concours.


J’ai trouvé son idée de forêt enneigée originale et facile à réaliser


Vous allez voir que notre Thermomix® va nous faciliter grandement la tâche !
La base de ce dessert de fête est tout simplement un fondant chocolat / crème de marrons à la texture crémeuse et gourmande
Pas de panique, ce dessert majestueux n’est pas du tout difficile à réaliser, il faut juste prendre son temps – Tous mes conseils au fil de la recette 

 

Pour 10 personnes – Le fondant au chocolat se sert en petites parts – 

Pour le gâteau :

4 oeufs
150 g de chocolat noir 70% de cacao
150 g de beurre
30 g de poudre d’amandes
750 g de crème de marrons  – attention, de la bonne crème de marrons vanillée, de la Bonne-maman ou de la Clément Faugier,  Coop ou Manor –

Pour le décor :

200g de chocolat pâtissier
10 cornets à glace en cônes
Noix de coco en poudre
1 boîte de sucre grêle

Pour le glaçage du gâteau :

150 g de chocolat pâtissier
Noix de coco en poudre  – 1 sachet standard suffit pour toute la déco sapins + gâteau –

Matériel :

1  moule à manqué à charnières 20 à 22cm  – pas plus sinon le gâteau sera trop plat –
Du papier sulfurisé
1 couteau de cuisine à dents
3 assiettes creuses
1 grille à pâtisserie
1 spatule à pâtisserie

 

D’abord, on s’attaque au gâteau :

Préchauffer le four à 150° / chaleur tournante
Casser les oeufs dans le bol du Thermomix, et les battre, 15sec / vitesse 4
Vider dans un récipient, rincer et sécher le bol
Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le bol et réduire en poudre, 15sec / vitesse 7  ajouter le beurre et fondre le tout, 5mn / 50° / vitesse 2
Pendant ce temps, garnir le moule avec le papier sulfurisé comme sur la photo coincez la feuille entre le fond du moule et les bords, laissez dépasser le papier, cela va vous aider pour le démoulage – graisser les parois avec un peu de beurre mou         

             

forêt enneigée, le moule

 

Une fois le chocolat bien fondu, ajouter en une seule fois la poudre d’amandes, la crème de marrons, les oeufs battus et mélanger le tout pour obtenir une consistance bien homogène, 40sec / vitesse 4
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 mn
Laver et sécher le bol du Thermomix – un peu d’eau très chaude dans le bol + quelques gouttes de produit vaisselle, 20sec / vitesse 10, vider et rincer –
Une fois la cuisson du gâteau terminée, le laisser refroidir au moins 40 mn hors du four, avant de le démouler

Pendant que le fondant cuit, on s’occupe des sapins !

Couper délicatement les cornets à différentes hauteurs à l’aide d’un couteau à dents
Pour les cônes restés de taille normale, casser délicatement le côté le plus grand – miette par miette – pour pouvoir les poser à plat Vous pouvez utiliser l’extrémité large d’un des petits sapins que vous glisserez dans un des cônes non coupés pour faire un sapin plus grand que les autres –
Verser la moitié de la poudre de coco dans une assiette creuse et le sucre grêle dans une autre
Préparer une grille la pâtisserie avec une feuille de papier alu dessous pour faire sécher les sapins Ayez tous les ingrédients et ustensiles prêts à portée de main car une fois le chocolat fondu, il faut aller vite pour couvrir tous les cônes avant qu’ils commencent à durcir, et surtout préparez-vous à mettre du chocolat et du sucre un peu partout –

 

forêt enneigée, étapes

 

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le bol et réduire en poudre, 15sec / vitesse 7, fondre le tout, 5 à 6 mn / 50° / vitesse 2
Verser le chocolat fondu dans une assiette creuse
Glisser deux doigts dans un cône et le faire tourner dans le chocolat fondu
– Contrôlez bien que toute la surface du cône soit recouverte de chocolat et secouez-le quelques secondes au dessus de l’assiette pour égoutter l’excédent –
Parsemer le cône recouvert de chocolat de la « neige » choisie ou bien le faire rouler dans l’assiette
Déposer les sapins enneigés sur la grille à pâtisserie
Si jamais le chocolat durcit trop vite, déposer l’assiette avec le chocolat dans le four réglé à 60°, puis poursuivre
Laisser les sapins  durcir 1h à température ambiante avant de pouvoir les manipuler

Glacer et dresser le gâteau :

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le bol et réduire en poudre, 15 sec / vitesse 7, fondre le tout, 5 à 6 mn / 50° / vitesse 2
Pendant ce temps, déposer le gâteau sur une grille à pâtisserie – avec une feuille de papier d’alu dessous – découper à l’aide de ciseaux la papier sulfurisé en trop au ras du gâteau
Faire couler le chocolat au centre du gâteau. Etaler le chocolat avec la spatule à pâtisserie et faire couler sur les bords puis lisser avec la spatule pour que tout le gâteau soit recouvert uniformément de chocolat
Saupoudrer immédiatement de noix de coco en poudre avant que le chocolat commence à durcir
Avant que le chocolat durcisse complètement, ajouter les sapins refroidis en les enfonçant légèrement dans le gâteau 
– ainsi ils seront alors scellés dans le chocolat –
Servir la majestueuse forêt enneigée bien fraiche accompagnée de crème anglaise ou de crème fouettée peu sucrée

 

Mes conseils :

Bien que les sapins soient “comestibles”, ils ne sont tout de même un peu secs… La crème fouettée ou anglaise améliorera les choses !

Pour la poudre de noix de coco, ce n’est pas la peine d’utiliser de la première qualité. Moins elle aura de goût, mieux ce sera… Cela pour ne pas dénaturer la saveur du fondant.

Si vous n’aimez pas le mariage chocolat / crème de marrons, vous pouvez réaliser un fondant chocolat tous simple – “A table avec Thermomix®” et “Ma cuisse au quotidien” – ou encore une forêt noire – “Ma cuisine 100 façons” –

 



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