La génoise parfaite – méthode peu conventionnelle ! – avec Thermomix

La génoise parfaite – méthode peu conventionnelle ! – avec Thermomix

J’ai trouvé cette recette sur plusieurs blogs, les commentaires étaient tous très élogieux. Super rapide, inratable, aérienne… Alors, je me suis décidée à l’adapter au Thermomix.
En y regardant de plus près, je me suis aperçu que c’était tout simplement une recette de biscuits à la cuillère. Qu’importe l’appellation, n’est-ce pas le résultat qui compte ? Et je vous assure qu’il est bluffant !
C’est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec la capricieuse génoise qui monte un coup sur deux et qui redescend aussi souvent 😉
Le secret de la réussite de cette préparation, c’est la rapidité d’exécution. Préparez tout ce dont vous avez besoin avant de vous lancer.

 

Pour une génoise de 20 à 25 cm de diamètre environ ou une plaque de 30 X 20 cm – pour les biscuits roulés par exemple – 

4 bols
4 oeufs
120 g de sucre
1/2 sachet de poudre à lever
120 g de farine ou 60 g de farine + 60 g de Maïzéna
1 moule à manqué en silicone de 20 cm

 

Séparer les blancs des jaunes dans 2 bols
Poser un autre bol vide sur le couvercle du Thermomix, et peser les 120 g de sucre
Procéder de la même façon pour peser la farine + le 1/2 sachet de poudre à lever 

Préchauffer le four, 200° / air pulsé

Mettre les blancs dans le bol sans le fouet et faire mousser, 1 sec / turbo
Installer le fouet – commencer à monter les blancs en neige, 1 mn (pas plus) / 37° / vitesse 3.5
Puis programmer de nouveau, 3 mn / 37 ° / vitesse 3.5 et verser le sucre progressivement par l’orifice du couvercle – on obtient un appareil à meringue –
Ensuite, enclencher la vitesse 3.5 / sans programmation de temps et verser les jaunes d’oeufs par l’orifice du couvercle, attendre qu’ils soient bien absorbés par la meringue puis verser ensuite la farine additionnée de la poudre à lever, petit à petit
Dés que toute la farine est complètement incorporée, stopper immédiatement la rotation des couteaux

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 à 25 mn pour un moule à manqué et 15 mn pour un moule rectangulaire à biscuit roulé 

 

Conseils :

  • Si vous ne voulez pas que la génoise retombe, assurez vous qu’elle soit parfaitement cuite, les bords doivent légèrement se rétracter
  • Contrôler que le centre est bien cuit en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche 
  • Si vous n’utilisez pas un moule en silicone, beurrez et sucrez les parois d’un moule métallique à charnière
  • Cette génoise peut aussi se cuire dans un moule rectangulaire afin d’être utilisée pour réaliser un biscuit roulé.  Dans ce cas, la couche de pâte étant plus mince, la génoise cuira plus vite en 15 mn



9 thoughts on “La génoise parfaite – méthode peu conventionnelle ! – avec Thermomix”

  • Bonjour,
    Je fais partie des personnes qui sont décue 1 x sur 2 car la génoise retombe toute raplapla…😄 Je me réjouie de tester cette recette, en espérant avoir enfin trouver LA recette pour les génoises de mes gateaux! Merci pour ce partage!

  • bonjour,
    je ne possède pas de thermomix mais le robot cuiseur cooking chef de keenwood
    je n’ai donc pas la fonction pulsion
    est ce le même déroulement de la recette avec mon robot?
    d’avance merci

    • Bonjour Véronique,

      Je pense qu’il est tout à fait possible de réaliser cette génoise avec un autre robot que le Thermomix.
      Cependant, je ne vois pas ce que vous nommez “fonction pulsion”… Pouvez-vous m’éclairer ?

      • bonjour,
        excusez-moi je me suis trompée ce n’est pas la fonction pulsion mais turbo!
        A quoi cette fonction sert-elle?
        merci d’avance

        • Bonjour Véronique,

          La fonction Turbo sur le Thermomix est la vitesse de rotation des couteaux maximale.
          Dans le cas présent, elle permet de “casser” les blancs et d’obtenir un masse homogénéisée légèrement mousseuse, prête à être fouettée.
          A mon avis, cette étape n’est pas vraiment indispensable avec un Keenwood.

  • bonjour
    j’aurai une petite question au sujet de la recette de la génoise parfaite
    pourquoi parlez-vous de 4 bols, je ne comprend pas
    d’avance merci!

    • Bonjour Véronique,

      C’est tout simple, ces 4 bols permettent de préparer à l’avance tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette.
      1 bol pour les jaunes d’oeufs
      1 bol pour les blancs
      1 bol pour le sucre
      1 bol pour la farine
      En effet, pour obtenir une génoise parfaite avec cette méthode, la rapidité d’intégrations des ingrédients est capitale. Du coup, la préparation des quantités justes au préalable est un atout considérable.

      Bonne génoise 😉
      N’hésitez pas à me faire partager votre résultat avec cette technique.

      Véronique

      • bonjour,
        merci pour ce complément d’information pour les bols
        oui oui en effet, si la réussite de la génoise est suite à sa rapidité d’exécution,
        en effet, il faut bien préparer les ingrédients à l’avance
        je vous tiendrai au courant de cette recette la semaine prochaine!
        d’avance merci

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