La plus délicieuse des sauces, pour toutes les viandes – avec Thermomix

La plus délicieuse des sauces, pour toutes les viandes – avec Thermomix

Un filet de boeuf, une dinde, un chapon, un canard, un roti de veau ou encore un gigot d’agneau… C’est comme vous voudrez
Cette sauce peut accompagner n’importe quelle viande et lui apporte un petit truc de “je ne sais quoi” qui va la rendre inoubliable.
C’est un pur délice… à ce lécher le bout des doigts !

Les fêtes arrivent bientôt, c’est le moment idéal pour la tester avec vos convives

Evidemment – je vois poindre la remarque – vous allez me dire, que la liste des ingrédients est interminable. En effet, je vous l’accorde, il en faut beaucoup 🙂  Mais s’il vous plait, n’en zappez aucun car ils ont tous leur importance. C’est justement cet diversité des saveurs et leurs équilibres qui font de cette sauce un nectar +++

 

1 échalote
1 gousse d’ail
20 g  de beurre
4 foies de volaille – coupés en 2 – 
4 brins de thym frais – seulement les feuilles – ou 1 c. à soupe de thym sec
50 g d’eau
400 g de crème à  35%
3 c. à soupe rases de moutarde de Dijon
1/2 c. à café de sel
Quelques tours de moulin à poivre 

1 c. à café de noix muscade moulue
3 c. à café de sauce Worcestershire – sauce anglaise –
1 c. à café rase de curcuma – juste pour sa couleur – 
3 brins d’estragon frais – seulement les feuilles – ou 1 c. à café rase d’estragon sec 
4 brins de persil plat – seulement les feuilles –
5  feuilles de basilic
10 câpres
1 c. à café de jus de citron
50 g de beurre bien froid en morceaux

 

Mettre l’échalote + la gousse d’ail dans le bol du Thermomix et l’émincer, 3 sec / vitesse 7
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple pour recentrer le hachis sur les couteaux, ajouter 20 g de beurre et le faire suer, 4 mn / 120° / vitesse 1

 

Ajouter les foies de volaille  + le thym + l’eau et cuire le tout, 15 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1

 

Ajouter la crème + la moutarde + le sel + le poivre + la muscade + la sauce Worcestershire + le curcuma et programmer, 10 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1 / sans le gobelet / panier sur le couvercle puis ôter le panier, le remplacer par le gobelet et mixer le tout, 1 mn / vitesse 10

 

Ajouter ensuite,  l’estragon + le persil + le basilic + les câpres + le jus de citron et mixer encore, 15 sec / vitesse 7

 

Enclencher la vitesse 3 / sans programmation de temps et introduire les 50 g beurre, parcelle après parcelle par l’orifice du couvercle
Un fois tout le beurre introduit, laisser les tourner les couteaux encore 30 sec 

 

Conseils :

Je vous conseille de détailler les 50 g de beurre en petite parcelles (environ de la valeur d’une 1/2 cuillère à café) et de les mettre en réfrigérateur en tout début de recette. Ainsi il sera bien froid au moment où vous l’adjoindrez à la sauce.

Servez la sauce tiède en saucière.

Si vous n’utilisez pas la sauce tout de suite, versez là dans un récipient, laissez la complètement refroidir et filmez la au contact avant de la placer au réfrigérateur.
Au moment du service, réchauffez-la dans une petite casserole à feu doux.

S’il vous en reste, vous pouvez aisément la congeler.

 



8 thoughts on “La plus délicieuse des sauces, pour toutes les viandes – avec Thermomix”

    • Bonjour Paulette, je suis ravie que la sauce vous ait plu 😉
      C’est bizarre qu’elle ait été grumeleuse, L’avez-vous bien mixée 1 minute après l’ajout de la crème et des autres ingrédients ?

  • Bonjour! Hâte de tester cette sauce ce soir 😃 mais j’ai un souci pr le foie de volaille. Je n’ai trouvé qu’une barquette congelée de foies de poulet. Combien de grammes de foies dans cette recette (équivalent de 4 foies) svp?

      • J’ai finalement trouvé, il m’a fallu bcp chercher sur le net… 4 foies de volaille correspondent à 60 gr. Ma barquette faisait bien + que ça 😉 La sauce est absolument délicieuse, merci bcp de ce partage! Bravo 👌🏼

    • Bonjour 😊,
      Cette recette est un doux et fou mélange de plusieurs autres puisées à droite et à gauche.
      Je l’ai mise au point exclusivement pour le Thermomix.
      Cependant, je pense qu’elle peut tout à fait réalisable dans une casserole et être mixée longuement à la fin à l’aide d’un blender.
      En tout cas, elle vaut vraiment le coup d’être tentée, elle est divine (vous remarquerez la modestie qui m’anime 😂)
      Gourmandes salutations,
      Véronique

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