La tarte au chocolat du “Fifteen” de Jamie Oliver – avec Thermomix –

La tarte au chocolat du “Fifteen” de Jamie Oliver – avec Thermomix –

Le “Fifteen” est le nom d’un des restaurants de Jamie Oliver à Londres.
Ce sont 15 jeunes en difficulté sociale issus de l’émission culinaire Jamie’s Kitchen qui, sous la houlette de Jamie Oliver, font tourner cette excellente entreprise gastronomique

Cette recette originale est tirée de son livre “Cook”, je me suis seulement contentée d’en faire une adaptation technique Thermomix
J’ai aussi diminué les quantités car initialement, la tarte était prévue pour 12 personnes… je vous laisse imaginer la taille du moule !

Voici ce que dit Jamie Oliver de cette recette :
“Cette recette est au menu du Fifteen depuis l’ouverture, mais elle a sensiblement évolué depuis le début : Elle est maintenant 100% chocolat, la pâte comme la garniture. . . Cette tarte se réussit à coup sûr, il faut juste penser à ne pas faire trop cuire le fourrage au chocolat pour qu’il reste fondant et moelleux” – Jamie Oliver

Ce que j’en dit :
“Bravo Jamie, cette tarte est pur délice pour les amateurs de chocolat noir puissant, fort en cacao. La consistance du fourrage est onctueuse tout en se tenant bien. J’adore…
La subtile saveur du zeste d’orange dans la pâte se marie à merveille avec le chocolat. 
Cette tarte est une grande réussite !”

 

Pour la pâte

75 g  de sucre
Le zeste d’une orange bio – dont quelque zestes effilés pour la déco –  
100 g de beurre
1 pincée de sel
200 g de farine
1 oeuf
20 g de poudre de cacao non sucrée
Un peu d’eau bien froide

 

Pour le fourrage

130 g de chocolat noir à 70% de cacao
70 g  de lait entier
200 g  de crème épaisse
30 g de sucre
1 oeuf de gros calibre

 

Matériel

2 feuilles de papier sulfurisé
1 rouleau à pâtisserie
1 moule à tarte de 25 cm de diamètre et à fond amovible

 

 

Adaptation de la recette originale de Jamie Oliver en version Thermomix  :

 

A l’aide d’un économe, prélever le zeste de l’orange et le mettre dans le bol du Thermomix
Ajouter le sucre et mixer, 15 sec / vitesse 10

Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple puis ajouter le beurre en morceaux + le sel + la farine + l’oeuf + la poudre de cacao et amalgamer le tout, 20 sec / vitesse 4
– Si le mélange ne s’amalgame pas 
suffisamment, ajouter 10 à 20 g d’eau froide (surtout pas plus) et reprogrammer 10 sec / vitesse 4 – 

Débarrasser le bol en le retournant sur le plan de travail – si de la pâte reste collée aux couteaux et aux parois du bol, mixez, 1 sec / vitesse 10 – Ainsi les couteaux seront propres et vous n’aurez plus qu’à racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple pour récupérer les restes de pâte –

Avec la pâte, façonner sommairement une boule, l’envelopper dans du papier film et la déposer au réfrigérateur pour 30 mn

Une fois la pâte raffermie par le froid, l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé – méthode infaillible ici –

Préchauffer le four à 180° / air pulsé

Garnir le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette

Enfourner le fond de tarte pour 12 mn – La consistance de la pâte dit ressembler à celle d’un biscuit – 

Sortir le moule du four et abaisser la température du four à 170° / air pulsé

 

Fractionner le chocolat en gros morceaux, les mettre dans le bol du Thermomix et les mixer, 15 sec / vitesse 10
Racler les parois du bol à la spatule pour recentrer le chocolat râpé

Ajouter le lait + la crème +  le sucre et chauffer, 5 mn / 80° / vitesse 1
Ajouter l’oeuf et mélanger, 10 sec / vitesse 4

Garnir la tarte avec ce mélange et enfourner la tarte pour 10 mn à 12 mn – voir la rubrique conseils – 

Une fois sortie du four, laisser tiédir la tarte puis la placer au réfrigérateur pendant 2h 

Décorer de quelques zestes d’orange prélevés à l’aide d’un zesteur – facultatif – 

 

 Conseils :

Pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson, vous pouvez garnir la tarte de billes de céramique 

La cuisson de  la tarte est parfaite lorsque à la sortie du four, le fourrage est un peu tremblotant. Ne vous inquiétez pas, il se figera complètement en refroidissant



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*