La tarte aux pommes et au vin chaud, subtilement épicée – avec Thermomix –

La tarte aux pommes et au vin chaud, subtilement épicée – avec Thermomix –

Tout d’abord, plantons le décor :
Un dimanche après-midi d’automne ou d’hiver, une promenade de santé en pleine nature, retour à la maison.
On s’installe devant la cheminée ou on allume des bougies.

Voilà… Tous les éléments sont réunis pour succomber à cette symphonie d’épices et de douceur.

 

Pour la pâte

250 g de farine blanche
130 g de beurre en morceaux
120 g de sucre roux
1 oeuf
1 c. à soupe ou 2 d’eau froide

 

Pour la garniture

400 g de vin rouge – peut être remplacé par du vin blanc  –
Le zeste d’une orange – prélevé à l’économe –
1 bâton de cannelle – ou 2 c. à café de cannelle en poudre – 
2 étoiles de badiane
2 clous de girofle
2 capsules de cardamome écrasées
1 mini pointe de couteau de muscade

500 g de pommes pelées et coupées en quartiers
90 g de sucre roux
70 g de crème liquide – légère ou entière – 
3 oeufs – ou 4 s’ils sont petits – 
50 g de poudre de noisettes – noisettes préalablement mixées, 8 sec / vitesse 8 –
1 ou 2 pincées de fleur séchées – complètement facultatif, c’est juste pour lui apporter un petit plus photogénique 🙂 

 

Matériel 

1 grand moule à tarte de 30 cm de diamètre
2 feuilles de papier sulfurisé
Des billes de céramique ou des pois chiches secs – ou tout autre lest – 

 

 

Commencer par moudre les noisettes, 8 sec / vitesse 8 et réserver

 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et amalgamer l’ensemble, 10 sec / vitesse 4
Sortir la pâte du bol, former une boule, sans la malaxer

– S’il reste de la pâte collée sur les couteaux, 3 sec / vitesse 10 et elle sera projetée sur les parois du bol, vous n’aurez plus qu’à la récupérer à l’aide d’une spatule –

Etaler la pâte et en garnir le moule selon cette méthode
Piquer à la fourchette le fond de la pâte et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn

 

Laver sommairement le bol du Thermomix

 

Verser le vin + les lamelles de zeste d’orange + les épices dans le bol et chauffer le tout,  10 mn / température varoma / vitesse 2 / sans le gobelet

Filtrer les épices à l’aide du panier de cuisson et reverser le vin parfumé dans le bol

Faire réduire de moitié le vin chaud, 8 mn / température varoma / vitesse 2 / sans le gobelet

Préchauffer le four, 180° / air pulsé et cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 mn 

Ajouter les pommes au vin épicé et les mixer,  3 sec / vitesse 5

Ajouter la crème, les oeufs et la poudre de noisette, mélanger, 10 sec / sens inverse / vitesse 4 

Verser la garniture sur la pâte précuite
Baisser la température du four à 150° / air pulsé  et prolonger la cuisson, pendant  45 mn

 

Laisser refroidir la tarte et la décorer de quelques pincées de fleurs séchées

 



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