La tarte rustique aux courgettes, menthe et ricotta – avec Thermomix

La tarte rustique aux courgettes, menthe et ricotta – avec Thermomix

La tarte rustique, un concept tendance, très simple à réaliser, puisque le principe est qu’on se passe de moule. C’est la pâte elle-même qui sert de moule

En version sucrée, je vous avais déjà proposé celle aux abricots et pistaches

Celle-ci est garnie de courgettes, de ricotta et de beaucoup d’autres choses, elle pourra aisément être servie en plat complet    Blog Thermomix Blog Thermomix Blog  Thermomix Blog Thermomix Blog Thermomix Blog Thermomix Blog Thermomix Blog Thermomix Blog  Thermomix 

Pour la pâte :

250 g de farine
65 g de beurre
40 g d’huile d’olive
1/2 c. à café de sel
80 g d’eau froide

Pour la garniture :

Le zeste d’un demi citron – prélevé à l’économe –
1 gousse d’ail
2 ou 3 tiges de menthe fraîche
– seulement les feuilles –
80 g de parmesan en bloc
200 g de ricotta
1 oeuf
1/2 c. à café de sel
Poivre
2 courgettes non pelées et détaillées en rondelles de 1 cm environ
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
3 sec / vitesse 5 –
Quelques tomates cerises coupées en deux
1 jaune d’oeuf

Matériel :

Du papier sulfurisé
1 poêle
1 pinceau à pâtisserie

 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix et programmer, 30 sec / vitesse 5

– selon la qualité de la farine utilisée, il se peut que la pâte soit, trop collante, soit,  pas suffisamment amalgamée, ajoutez de l’eau ou de la farine de façon à obtenir la consistance souhaitée – 

Dégager la pâte du bol et amalgamer sommairement pour former un boule

Abaisser cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé selon cette technique là L’abaisse doit avoir une forme approximativement circulaire et une taille plus grande que le résultat final –

Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la garnir

Laver et bien sécher le bol du Thermomix

Mettre la gousse d’ail + le zeste de citron dans le bol et hacher très finement le tout, 40 sec / vitesse 8

Ajouter les feuilles de menthe et hacher encore, 10 sec / vitesse 8

Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple et ajouter le parmesan en morceau, 10 sec / vitesse 10

Ajouter la ricotta + sel + poivre + 1 oeuf et mélanger le tout, 15 sec / vitesse 4

Transvaser le mélange dans un bol et réserver

Laver le bol du Thermomix®

Mettre les tranches de courgette dans le panier de cuisson – le panier peut contenir 2 à 3 courgettes selon leurs tailles – 

Verser 1000 g d’eau chaude dans le bol + 1/2 c à c de sel et installer le panier dans le bol puis programmer la cuisson, 9 mn / température Varoma / vitesse 1 / gobelet sur le couvercle 

Dans la poêle, faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé puis ajouter les courgettes et continuer cette cuisson pour 3 mn environ, rectifier l’assaisonnement

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte du réfrigérateur, retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus et faire glisser l’abaisse sur la grille du four

Etaler la préparation de ricotta sur la pâte jusqu’à 3 cm du bord

pate crème

Verser la poêlée de courgettes sur la préparation à la ricotta, disposer dessus, les tomates cerises découpées en deux

pate creme legumes

Rabattre la pâte sur les côté et vers le centre de la tarte – pour cela, aidez vous du papier pour accompagner la pâte –

Badigeonner les retours de pâte avec le jaune d’oeuf à  l’aide du pinceau à pâtisserie

tarte jaine oeuf
Enfourner pour 15 à 20 mn –

Surveiller pour ne pas que la pâte ne brunisse trop 

Servir chaude, tiède ou froide



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