Le cake des Antilles (patate douce, ananas, épice, coco) – sans gluten – avec Thermomix

Le cake des Antilles (patate douce, ananas, épice, coco) – sans gluten – avec Thermomix

C’est un cake super moelleux et ultra parfumé.
Si vous êtes fans d’épices et de saveur exotiques comme moi, vous serez comblés
On le mange au petit-déjeuner, en dessert, au goûter, toutes les occasions sont bonnes !

 

Pour le cake :
100 g  de flocons d’avoine
150 g de noix de cajou
200 g de sucre brut ou de cassonade
Le zeste d’une demi-orange – prélevé à l’économe – 
300 g de patate douce  – environ 2 moyennes – pelées et détaillées en cubes de 3 x 3 cm environ – 
4 oeufs
30 g d’huile de coco

2 c. à café de cannelle
2 c. à café de cardamome moulue – voir rubrique conseils – 
1 pincée de sel
1 sachet de poudre à lever – levure chimique –
1 boîte de 500 g d’ananas au sirop – égouttés et chaque tranche coupée en morceaux – cela représente environ 320 g de chair d’ananas –
80 g de noix de coco séchée en poudre

 

Pour le topping :
200 g de philadelphia
150 g de beurre mou
180 g de sucre glace 
1 c. à café d’extrait de vanille
Quelques zestes d’orange confits – facultatif  – voir rubrique conseils – 

 

Matériel :
1 moule à manqué à charnière de 22 à 26 cm de diamètre

1 feuille de papier sulfurisé

 

Préchauffer le four à 180° 

Mettre les flocons d’avoine dans le bol du Thermomix et les moudre, 40 sec / vitesse 10
Vider la farine obtenue dans un récipient et réserver

Sans laver le bol, mettre les noix de cajou et les réduire en poudre, 8 sec / vitesse 10
Vider la mouture dans un récipient et réserver

Sans laver le bol, mettre le sucre + les lamelles de zeste d’orange et mixer le tout, 15 sec / vitesse 10
Ajouter les cubes de patate douce et les hacher, 8 sec / vitesse 5

Ajouter les oeufs + l’huile de coco + la cannelle + la cardamome + la poudre à lever + la pincée de sel + la farine d’avoine + les noix de cajou moulues et mélanger le tout, 15 sec / vitesse 7

Ajouter les morceaux d’ananas égouttés + la poudre de noix de coco séchée et mélanger, 10 sec / sens inverse / vitesse 3

Verser la pâte dans le moule à manqué préalablement chemisé d’une feuille de papier sulfurisé et les parois graissées à l’huile de coco

 


Enfourner le cake,  50 à 55 mn / 180° / air pulsé – testez la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir avec quelques traces, sans pour autant être mouillée – 

Laisser tiédir le cake avant de le démouler

 

Réalisation du topping :
Dans le bol propre et sec du Thermomix, mettre le sucre et le moudre en sucre glace, 15 sec / vitesse 10
Ajouter le Philadelphia + le beurre mou + l’extrait de vanille et mélanger le tout, 20 sec / vitesse 5

Une fois le cake bien refroidi, à l’aide d’une spatule, le recouvrir de topping, décorer de quelques zestes d’orange confits 
Placer au réfrigérateur  jusqu’au moment de la dégustation – pour que le glaçage se fige –  

 

Conseils :

  • La cardamome moulue n’est pas toujours facile à trouver. Vous pouvez utiliser de la cardamome en capsules et la moudre avec votre Thermomix, 1 mn / vitesse 10 

 

  • Les zestes d’orange confits se trouvent  facilement au rayon pâtisserie de tous les supermarchés mais vous pouvez aussi les faire vous même , c’est super simple.
    En voici la méthode : Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’un économe (sans la couche blanche)
    Tailler les lamelles de zeste avec un couteau bien coupant en filaments de 2 mm de largeur
    Mettre les filaments dans le bol du Thermomix, ajouter 150 g de sucre + 150 g d’eau et programmer, 10 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1
    Filtrer à l’aide d’une petite passoire métallique et déposer les filaments confits sur du papier absorbant
    Voila, c’est tout !

 



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