Le cocktail givré, citron / vodka / prosecco, sur un air de Sgroppino – avec Thermomix

Le cocktail givré, citron / vodka / prosecco, sur un air de Sgroppino – avec Thermomix

Au XVIe siècle, le cuisinier d’une riche famille de la région vénitienne, aurait mis au point ce fameux cocktail givré, histoire de rincer la bouche des convives entre deux plats, un sorte de pause digestive afin de pouvoir festoyer de plus belle !

Aujourd’hui, le sgroppino se sert tout aussi bien en début qu’en fin de repas 

Cette version Thermomix est une libre interprétation de l’idée originale de Dani Valent, auteur culinaire australienne / www.danivalent.com

 

3 citrons – dont 1 bien lavé –
100 g d’eau

200 g de sucre
750 g de Prosecco – 1 bouteille –
100 g de vodka
600 g de glaçons

 

Prélever à l’aide d’un économe, le zeste du 1/2 citron bien lavé. Le détailler en fin bâtonnets de 2 à 3 mm de largeur, réserver 

 

Presser les 3 citrons et verser le jus obtenu dans un bac à glaçons puis le congeler pendant 4 h – cela représente environ 8 à 10 alvéoles du bac à glaçons –  

Verser dans le bol, l’eau +  le sucre + les bâtonnets de zeste puis chauffer le tout afin de réaliser un sirop, 6 mn / 100° / vitesse 1

Une fois les 6 mn écoulées, filtrer le sirop au travers d’une passoire métallique afin de récupérer les zestes confits. les laisser s’égoutter sur une feuille de papier absorbant 

 

Remettre le sirop dans le bol du Thermomix et régler la rotation des couteaux sur la vitesse 1 jusqu’à ce que la température du sirop descende à 37 °– si vous savez que vous aurez un timing serré, vous pourrez réaliser le sirop la veille et le laisser refroidir à température ambiante –

Une fois la température descendue à 37°, ajouter les glaçons de jus de citron + la moitié de la bouteille de Prosecco + la vodka + les glaçons et mixer le tout, 20 sec / vitesse 10
Ajouter le reste de la bouteille de Prosecco et mélanger, 20 sec / vitesse 3

Verser dans des flutes à Champage ou des verres à cocktail, décorer de zestes confits et déguster sans tarder

 

Conseils :

  • Le Sgroppino traditionnel est à base de sorbet citron. L’option du jus de citron congelé + le sirop est une idée, permettant de réaliser ce délicieux cocktail entièrement soi même.
  • La quantité de vodka est assez généreuse. Pour une version plus raisonnable, vous pouvez commencer par 50 g de vodka, mixer 20 sec puis ajouter un peu de vodka supplémentaire seulement après avoir goûté.
  • Pour une organisation optimale, je vous conseille de préparer le sirop et démouler les 600 g glaçons la veille ou tout au moins avant que vos invités arrivent car mine de rien, ça prend du temps ! Vous pourrez mettre les glaçons dans un grand saladier que vous rangerez dans le congélateur jusqu’au moment de la réalisation du cocktail.
  • Les zestes de citrons confits sont facultatifs, c’est juste de la déco, mais de la déco comestible 🙂
    Si vous ne les utilisez pas tout de suite, conservez-les dans une petite quantité de vodka pour qu’ils restent humides et souples 



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*