Le gâteau à l’orange et à la polenta de Jamie Oliver – Sans gluten – avec thermomix –

Le gâteau à l’orange et à la polenta de Jamie Oliver – Sans gluten – avec thermomix –
Adaptation Thermomix d’une recette du livre “5 ingrédients”
 
Lorsque j’ai parcouru cette recette, j’ai tout de suite pensé à une spécialité du sud de l’Italie dont j’ai oublié le nom…

Ce gâteau est absolument irrésistible tant il est moelleux, et le sirop d’oranges sanguines, lui apporte juste ce qu’il faut d’acidité.

En Italie, il existe un bon nombre de gâteaux qui se composent en partie de polenta très fine, appelée “fioretto”. On ne la trouve pas très facilement chez nous. Mais lorsqu’on a un Thermomix, la solution est à notre portée. Il suffit de mixer la polenta classique, 15 à 30 sec à la vitesse 10 pour l’affiner. Je vous encourage à le faire sinon, vous obtiendrez une texture granuleuse pas très agréable en bouche

 (Dans le livre “5 ingrédients”, le sel, le poivre, l’huile ne font pas partie des 5 ingrédients demandés , ils sont considérés comme des bases que tout le monde a dans sa cuisine)
 
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Pour 8 à 10 parts
200 g d’huile d’olive – de saveur douce –
10 oranges – de préférence sanguines, mais ce n’est pas une obligation – 
250 g de miel liquide
3 gros oeufs
200 g de poudre d’amandes émondées – blanche – 
100 g de polenta – mixée au préalable 15 à 30 sec / vitesse 10 – 

Matériel 
1 moule à charnière de 20 à 25 cm de diamètre 
1 feuille de papier sulfurisé

 

 

Adaptation de la recette originale de Jamie Oliver  en version Thermomix  :

Préchauffer le four à 160° / air pulsé

Garnir le fond du moule à charnière avec la feuille de papier sulfurisé
Badigeonner le fond et les parois du moule avec de l’huile d’olive

Presser 6 oranges et réserver le jus obtenu

Prélever le zeste de 3 autres oranges à l’aide d’un économe
Mettre les zestes dans le bol du Thermomix et les hacher très finement, 10 sec / vitesse 10
Racler les parois du bol afin de recentrer le hachis sur les couteaux 

Ajouter l’huile d’olive + 150 g de miel – attention ce n’est pas la totalité – + les oeufs + la poudre d’amande + la polenta + 50 g du jus des oranges pressées et mélanger, 30 sec / vitesse 4

Verser la pâte obtenue dans le moule et enfourner pour 40 à 50 mn – le temps peut varier en fonction du diamètre du moule, le dessus du gâteau doit être doré – 

Laisser refroidir 10 mn avant de démouler délicatement – pour se faire, passer la lame d’un couteau entre le gâteau et la paroi du moule – 

 

Pendant la cuisson du gâteau, verser le jus d’oranges pressées restant dans le bol du Thermomix propre, ajouter le miel restant et chauffer le tout, 25 mn / 100° / vitesse 1 – le jus dois légèrement épaissir – 

 

Au moment de servir, peler et trancher les oranges restantes et disposer quelques rouelles à côté de chaque part de gâteau, puis napper l’ensemble d’un peu de sirop avant de savourer 

 

Conseils :
Ce gâteau peut être aussi réalisé avec des oranges ordinaires (non sanguines), dans ce cas, je vous conseille d’ajouter au sirop, un trait de jus de citron de manière à en accentuer l’acidité.

J’ai respecté la recette à la lettre mais le temps de cuisson du sirop n’était pas précisé.
Après 25 mn, le sirop était encore relativement liquide (trop, à mon sens)
Pour obtenir un résultat plus rapide et plus épais, je vous suggère de délayer un tout petit peu de Maïzena dans le jus d’orange avant d’ajouter le miel. je pense que la valeur d’une 1/2 c. à café devrait suffire. Dans ce cas, le temps de cuisson devrait être ramené à 7 mn

 

 



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