Le gâteau-nuage glacé, fraises & framboises – avec Thermomix

Le gâteau-nuage glacé, fraises & framboises – avec Thermomix

Tout est dans le titre, c’est une mousse aérienne,  un nuage, un souffle…
N’ayez aucun scrupule à le servir après un repas copieux, vous ne le sentirez pas passer, tant il est léger
Il est réalisé en quelques minutes, mais soyez prévoyant car il nécessite un passage au congélateur de 4h
Ce gâteau m’a été inspiré par le “Strawberry and raspberry cloud cake” d’un livre d’Annabel Langbein

– Version sans produit laitier et sans gluten dans les conseils en bas de page – 

 

Pour la base du gâteau

150 g de biscuit sucrés – sablés, spéculoos, digestives… –
40 g de noix de coco séchée en poudre
1 c à c de cannelle – facultatif –
100 g de beurre mou ou fondu

Pour la mousse

250 g de fraises équeutées
2 blancs d’oeufs
150 g de sucre blanc
1 c. à soupe de jus de citron
1 goutte de colorant alimentaire rouge ou rose vif ou un peu de jus de betterave 
– facultatif – 

Pour le dressage et la dégustation

1 poignée de framboises fraîches pour la déco
1 bol de coulis de framboises – P 297 du livre “ma cuisine au quotidien” ou P 118 du livre “A table avec Thermomix”

Le matériel

1 moule à charnière de 25 cm de diamètre
1 feuille de papier sulfurisé

 

Garnir le fond du moule d’une feuille de papier sulfurisé en la coinçant entre le fond et les côtés –

forêt enneigée, le moule

Mettre les biscuits dans le bol du Thermomix et les mixer, 10 sec / vitesse 7

Ajouter la noix de coco en poudre + le beurre et amalgamer, 10 sec / vitesse 5

Tapisser le fond du moule de la préparation sur une épaisseur de 1/2 cm – Ne faites pas une couche trop épaisse, cette base sert seulement de support à la mousse – Bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe

Placer le moule au congélateur pendant la préparation de la mousse

Laver et rincer le bol

Mettre les fraises équeutées dans le bol du Thermomix, ajouter les blancs d’oeufs et mixer, 8 sec / vitesse 10

Insérer le fouet sur les couteaux et ajouter le sucre + le jus de citron + la goutte de colorant, faire mousser la préparation, 10 mn / vitesse 3,5 / avec le gobelet sur le couvercle

Après les 30 premières secondes écoulées, ôter le gobelet – le résultat est impressionnant, la mousse remplit presque la totalité du volume du bol –

mousse fraises

Sortir le moule du congélateur et le remplir avec la mousse, lisser la surface à l’aide d’une spatule et remettre au congélateur pour 4 h minimum

Au moment de servir, sortir le gâteau du congélateur, passer la lame d’un couteau sous l’eau très chaude et l’utiliser pour décoller la mousse des bords du moule puis décliper la charnière

Décorer le gâteau en le parsemant de framboises fraîches

Servir accompagné du coulis du framboises

Conseils :

Ce dessert est très facilement adaptable pour les intolérants au gluten et aux produits laitiers. Il suffit d’utiliser des sablés sans gluten (aujourd’hui on en trouve à peu prés dans tous les magasins alimentaires ou toutes les pharmacies) et pour remplacer le beurre, je vous propose soit de l’huile de coco car comme le beurre elle se fige au froid ou encore de la la purée de dattes

Une fois le gâteau sorti du congélateur et décoré, ne tardez pas à le servir car la mousse se réchauffe assez rapidement

Pour découper des parts bien nettes, utilisez un couteau tiédi sour l’eau chaude

Ce gâteau se conserve environ 1 mois au congélateur en prenant soin de bien l’envelopper dans du papier film, de façon à ce qu’il ne prenne pas les odeurs ambiantes



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