Le mi-tatin, mi-financier aux abricots – sans gluten – avec Thermomix –

Le mi-tatin, mi-financier aux abricots – sans gluten – avec Thermomix –

Entièrement sorti de mon imagination, ce moitié-moitié a fait l’unanimité autour de moi.
Il faut dire que le duo abricot/amande est un classique qui n’a plus à faire ses preuves et l’ajout de caramel à définitivement conquis les plus gourmands.
En plus, il est sans gluten et super rapide à réaliser.
Il restent encore des abricots sur les étals, Alors profitez en vite !

 

Pour la partie tatin :
25 à 30 g de beurre pour graisser le moule
100 g de sucre
2 c. à soupe d’eau
1 poignée d’amandes effilées 
400 g d’abricots dénoyautés et coupés en 4

Pour la partie financier :
125 g de beurre
100 g de sucre glace – ou du sucre normal mixé 15 sec / vitesse 10 –
125 g de poudre d’amandes – ou des amandes émondées mixées 10 sec / vitesse 10 –
50 g de fécule de maïs – Maïzena –
4 blancs d’oeufs
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère – facultatif – 
1 pincée de sel

Matériel :
1 moule à tarte de 25 cm en métal et non adhésif
1 petite casserole pour le caramel

1 spatule en bois pour le caramel

 

Commencer par graisser les parois du moule bien généreusement – cette étape est super importante pour obtenir un démoulage facile – et réserver 

Verser les 100 g de sucre dans la casserole, ajouter les 2 c. à soupe d’eau et chauffer le tout à haute puissance sans cesser de remuer avec une spatule. Stopper dés que le caramel est bien blond – ne pas attendre que le caramel devienne brun, sinon le goût sera très amer –
Verser le caramel dans le moule – soyez prudent, le caramel est très très très chaud – 

Parsemer d’amandes effilées
Disposer les 1/4 d’abricots sans ordre précis

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffer le four à 175° / air pulsé

Mettre le beurre en morceaux dans le bol du Thermomix et le faire fondre, 3 mn / 60° / vitesse 2

Ajouter le sucre glace + la poudre d’amande + la fécule de maïs + les blancs d’oeufs + l’extrait d’amande amère + la pincée de sel et mélanger le tout, 15 sec / vitesse 4

Verser la pâte obtenue sur les abricots et enfourner, 35 mn / 175° / air pulsé

 

 

Une fois la cuisson terminée, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir environ 10 mn puis recouvrir avec un plat de service  et retourner l’ensemble avec un mouvement rapide – ne laisser pas refroidir le gâteau plus de 10 mn avant de le démouler, sinon le caramel va durcir et adhérer au moule – 

 

Conseils : 

Si vous le pouvez, servez ce gâteau tiède, il est divin à cette température.

Je l’ai testé avec des nectarines, le résultat était pas mal du tout. Mais attention, choisissez les pas trop mures, sinon, elles rendront trop de jus.

 



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