Le pain à partager aux pesto (pesto pull apart bread) – avec Thermomix

Le pain à partager aux pesto (pesto pull apart bread) – avec Thermomix

C’est une autre manière d’envisager le pain-surprise. Effet et succès garantis pour vos apéros !

Pour la dégustation, curieusement, pas besoin de mode d’emploi… Après un moment d’hésitation, tout le monde comprend qu’il va pouvoir manger avec les doigts.

La mie est super moelleuse, la saveur du basilic est bien présente, bref, ces petits rouleaux portions sont vraiment délicieux.

Pour compléter ce pain, je vous conseille de servir un bol de sauce tomates maison ICI , histoire de faire trempette. Hum… trop trop bon !

 

Pour le pesto :

80 g de parmesan coupé en gros cubes – ou de pecorino ou moitié moitié –
30 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
80 g de basilic – feuilles et tiges – 
150 g d’huile d’olive
1/2  c. à café de sel

Fromage pour la garniture : 

300 g de mozzarella – 2 boules ou 1 buchette – 
1 c. à s de farine

Pour la pâte :

450 g d’eau à température ambiante
1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure sèche
750 g de farine blanche
100 g d’huile d’olive
2 1/2 c. à café de sel

Matériel :

 1 moule à charnière de 25 à 28 cm de diamètre – chemisé de papier sulfurisé – 

 

Préparer la pâte :

Verser l’eau dans le bol du Thermomix, ajouter le cube de levure émiettée ou les sachets de levure sèche et tiédir le tout, 3 mn / 37° / vitesse 2
Ajouter la farine + l’huile d’olive + le sel  et pétrir, 3 mn / fonction pétrin
 – Si la pâte est un peu collante, ajouter un peu de farine et pétrir de nouveau pendant 1 mn – 


Transférer la pâte obtenue dans un saladier, le recouvrir d’un papier film et laisser la pâte lever – 30 à 45 mn – selon la température ambiante 

 

Préparer le pesto :

Pendant la levée de la pâte, préparer le pesto
Mettre le parmesan dans le bol et le râper, 10 sec / vitesse 10
Ajouter tous les autres ingrédients et mixer, 20 sec / vitesse 7
Transférer le pesto dans un récipient et réserver 

 

Hâcher la mozzarella :

Placer les boules de mozzarella tranchées en deux dans le bol, ajouter la c. à soupe de farine et hacher, sec / sens inverse / vitesse 4
– La farine permet aux éclats de mozzarella de ne pas coller entre eux – 

Transvaser les éclats de mozzarella dans un récipient et réserver

 

 

Façonnage :

Une fois la pâte levée, l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1/2 cm 
 – Cela représente approximativement une surface de 50 cm de côté. Sur la photo, ne vous laissez pas tromper par la taille du rouleau à pâtisserie, il est vraiment très grand, il mesure justement 50 cm –

Etaler la moitié du pesto sur tout le rectangle de pâte et parsemer des éclats de mozzarella

Découper la pâte en bandes de 3 à 4 cm de largeur et 10 à 12 cm de longueur

Préchauffer le four à 180° / air pulsé

Rouler chaque bande sur elle même et positionner chaque rouleau verticalement dans le moule chemisé
Partir des extérieurs pour finir au centre

Enfourner pour 45 mn

Servir chaud ou tiède

 

   

   

   

 

Conseils :

Ce pain à partager peut aussi être garni de beurre aux tomates séchées, ou de pesto thaï ou de toutes autres tartinades de votre choix. Le principe fonctionne avec à peu très avec toutes les saveurs 

Pour le pesto, vous avez certainement remarqué qu’il a une belle couleur verte (la couleur sur la photo est fidèle à la réalité).
J’ai expérimenté une astuce qui m’a été donnée par un pro. J’ai blanchi le basilic dans de l’eau frémissante, le temps de compter jusqu’à 10, puis je les ai récupérées à l’aide d’une écumoire pour les déposer délicatement sur plusieurs épaisseur de papier absorbant. Je les ai bien séchées avant de commencer la réalisation du pesto

La quantité de pesto obtenue est le double de celle qui est nécessaire à cette recette. L’explication est que pour obtenir une belle qualité de mixage, le bol du Thermomix a besoin d’être suffisamment rempli.
Si vous préférez en faire moins, c’est tout à fait possible, mais il vous faudra penser à mixer par tranche de 5 sec puis racler les parois du bol avec une spatule souple pour recentrer la matière et recommencer à mixer 5 sec… etc… etc… Jusqu’à la consistance souhaitée.

Sinon vous pouvez conserver le reste de pesto au frais, recouvert d’un filet d’huile d’olive

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