Le poke bowl – avec thermomix

Le poke bowl – avec thermomix

Vous qui avez aimé le poisson cru ou mariné des sushis, des carpaccios ou encore des ceviches, vous allez adorer les poke bowls ! (prononcez pokaï).

Cette spécialité joliment coloré a tout bon. Venant tout droit d’Hawaï, elle tient toutes ses promesses de fraîcheur, de goût et d’équilibre alimentaire.

Le principe est assez simple et la base est toujours la même.
Il s’agit de riz cuit comme pour la confection des sushis. C’est d’abord à cette étape là que notre Thermomix entre en action. Grace à lui, vous obtiendrez un riz à sushi à la cuisson parfaite.

Ensuite, le deuxième ingrédient incontournable est le poisson cru (généralement du thon, mais on peut aussi le remplacer par du saumon) mariné dans un mélange de sauce soja, huile de sésame et plusieurs autres ingrédients bien parfumés que notre robot hachera et mélangera en quelques secondes. (Cette marinade… mais cette marinade… Elle est si parfumée qu’on la mangerait à la cuillère, comme une soupe. C’est dire !)

Puis viennent s’ajouter, au gré de vos goûts et de votre fantaisie, toutes sortes de légume ou de fruits

Attention avant de vous lancer, soyez prévoyant car le poisson nécessite 4 h de marinade

 

Pour 4 poke bowls

Pour le riz :

300 g de riz  japonais spécial sushis 
1100 g d’eau à température ambiante – ou 900 g si vous avez un TM31 –
45 g de vinaigre de riz
4,5 g de sel
7,5 g de sucre
Pour des mesures aussi fines, je vous conseille d’utiliser une cuillère-balance
Sinon basez vous sur cette info : 1 c. à café rase de sucre ou de sel = 6 g

 

Pour le poisson mariné

2 filets de saumon bien charnus sans la peau et ultra frais
3 cm de gingembre frais
1/2 gousse d’ail
4 c. à soupe de sauce soja – ou sauce Teriyaki – 
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 jus de citron vert
1 c. à soupe de miel

 

Pour la garniture

2 avocats
4 radis
Quelques tiges de ciboulette ou autres herbes fraîches
4 c. à café de gaines de sésame doré ou noir – ou les deux – 

 

La marinade

Faire tomber par l’orifice du couvercle, sur les couteaux en rotation à la vitesse 7 / sans programmation de temps, le gingembre et la 1/2 gousse d’ail
Stopper dés que les couteaux ne rencontre plus de résistance – si le hachis n’est pas régulier, racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple et hacher de nouveau 3 sec / vitesse 7 –

Ajouter la sauce soja + l’huile de sésame + le jus de citron vert + le miel et mixer, 20 sec / vitesse 5 puis réserver 

Détailler le saumon en petits dés de 1,5 cm environ et les placer dans un récipient

Verser la marinade sur les dés de saumon, remuer délicatement à l’aide d’une cuillère et placer au réfrigérateur pour 4 h
Au cours de ces 4 h, remuer une ou deus fois 

 

La cuisson du riz

Verser le riz dans le panier de cuisson et le rincer longuement sous l’eau courante – l’eau doit couler parfaitement transparente – 

Verser 1100 g d’eau à température ambiante dans le bol du Thermomix – 900 g si vous avez un TM31-

Installer le panier avec le riz dans le bol et programmer la cuisson, 19 mn / température Varoma / vitesse 1 / gobelet sur le couvercle

Une fois la cuisson terminée, sortir le panier du bol à l’aide de la spatule, verser le riz dans un plat de type plat à gratin, répartir le riz sur toute la surface du plat de façon à accélérer le refroidissement

Vider l’eau du bol et y mettre le vinaigre de riz + le sel + le sucre et chauffer le tout, 2 min / 90° / vitesse 3  –  le sucre et le sel doivent fondre dans le vinaigre – 

Versez ce mélange sur le riz et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone

Recouvrir d’un linge humide 

Laisser poser le riz à température ambiante jusqu’à complet refroidissement – surtout pas au réfrigérateur – 

 

Le dressage

Répartir le riz dans les 4 bols – ou petites assiettes creuses – 

Sur le riz, disposer les dés de saumon marinés + les 1/2 avocats pelés et tranchés + les radis débités en rondelles 

Saupoudrer de graines de sésame 


Répartir la ciboulette ou les herbes fraîches ciselées

 

 

Conseils

 

  • S’il vous reste de la marinade, utilisez la pour arroser un peu le riz. Personnellement, j’en double les quantités et je la sers à table dans un petit bol à part. Vous comprendrez quand vous l’aurez goûtée, elle est réellement démoniaque cette marinade 🙂

 

  • Si vos poke bowls doivent attendre, n’oubliez pas de gicler un peu de jus de citron sur les avocats, sans quoi, ils noirciraient.

 

  • La partie garniture peut être personnalisée à l’infini. Carottes, germes de soja, choux, maïs, mangue, poivron, etc. Allez faire un tour sur Pinterest ou Instagram et prenez en plein les yeux et laissez-vous inspirer.



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