Le “presque 100% pommes” – avec Thermomix

Le “presque 100% pommes” – avec Thermomix

Quelle étrange appellation pour un gâteau ! Mais vous allez voir à quel point il porte bien son nom
Vous comprendrez quand vous lirez sa composition…

 

30 g de beurre pour la pâte
50g de sucre brut pour la pâte
2 oeufs
130 g de lait
1 c. à café de pâte de vanille
1 bouchon de rhum
100 g de farine blanche ou de la farine sans gluten
1 c. à café de poudre à lever
1 kg de pommespas moins !
30 g de beurre  + 30 g de sucre brut pour le moule
Un peu de sucre glace – version Thermomix : sucre blanc, 15 sec / vitesse 10 – 

Matériel
1 moule à manqué de 24 cm
1 mandoline

 

Mettre 30 g de beurre en morceaux dans le bol et le faire fondre, 1 mn / 90° / vitesse 1

Ajouter dans l’ordre, le sucre puis les oeufs, 30 sec / vitesse 4

Verser le lait + la pâte de vanille + le rhum, 15 sec / vitesse 4

Ajouter la farine + la poudre à lever et mélanger encore, 1 mn / vitesse 4

Laisser la pâte dans le bol du Thermomix

 – A ce stade, la préparation ressemble à une pâte à crêpe –

Préchauffer le four à 250° / air pulsé

Peler et ôter le centre des pommes, couper en fines tranches, idéalement à la mandoline – Et comme d’habitude, attention aux doigts ! – 

Installer le fouet sur les couteaux, verser les tranches de pommes dans le bol et mélanger, 1 mn / sens inverse / vitesse 1,5

Pendant ce temps, étaler avec les doigts les 30 g de beurre restant dans le moule, verser les 30g de sucre prévu à cet effet, tourner le moule sur lui même pour répartir le sucre – cette couche de beurre et de sucre permet la caramélisation des extérieurs du gâteau – 

Verser la préparation pommes + pâte, dans le moule et tasser le tout -Vous comprenez maintenant pourquoi je l’ai appelé “le presque 100% pommes” ! La pâte joue seulement un rôle de colle entre les très nombreuses tranches de pommes –

 

presque_100_pomme_avant_cuisson

 

Enfourner pour 10 mn à 250°, puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 mn – Si à mi-cuisson la surface du gâteau se colore trop, recouvrez la d’une feuille d’alu – 

Laisser bien refroidir avant de démouler, poudrer la surface de sucre glace

Version encore plus gourmande : Servir arrosé de coulis de Carambars

 

Conseils :

Ce dessert peut être réalisé aussi avec des poires ou bien moitié poires, moitié pommes

Pour les intolérants au lactose et au gluten, pas de souci, il suffit de remplacer la farine par de la farine de riz et le lait par du lait de riz (à mon sens le plus neutre en goût). Celui des photo a été réalisé comme ça

Ce gâteau est très connus des internautes gourmands sous le nom de “gâteau invisible” car les tranches de pommes sont cuites dans si peu de pâte, qu’elles se fondent entre elles pour quasiment disparaître et ne laisser place qu’à une délicate marbrure 

Cette recette vient du blog “Eryn folle cuisine”  C’est elle qui eu la première, l’idée de ce gâteau original, je me suis juste contentée de l’adapter au Thermomix®.



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*