Le salmorejo de Cordoue – avec Thermomix

Le salmorejo de Cordoue – avec Thermomix

Vous connaissez tous le gazpacho, mais connaissez vous le samorejo ?
C’est une autre savoureuse soupe froide andalouse, elle est plus précisément originaire de Cordoue.
Le vinaigre de vin, titille juste comme il faut les papilles.
En quelques vrombissement de Thermomix le salmorejo rafraîchira vos repas d’été, Et viva Espana !!!

4 oeufs cuits durs
100 g de jambon Serrano – ou autre jambon cru –
100 g d’huile d’olive extra-vierge
1 à 2 gousses d’ail
1 kg de tomates bien mures coupées en 2
1 c. à café rase de sel
150 g de mie de pain – ou de riz cuit pour les intolérants au gluten –
25 g de vinaigre de vin rouge


Poser un petit bol sur le couvercle du Thermomix et peser les 100g d’huile d’olive, réserver 
Mettre les 4 oeufs durs dans le bol et les hacher, 2 sec / vitesse 4 réserver 
Mettre les tranches de jambon dans le bol et l’émincer,  3 impulsions turbo d’1 sec  réserver 
Sans rincer le bol, mettre l’ail + les tomates + le sel et réduire en purée, 30 sec / vitesse 6
Ajouter la mie de pain ou le riz cuit – + le vinaigre et mixer le tout, 2 mn / vitesse 10  Ok, c’est un peu long, mais nécessaire pour obtenir cette texture de velours incomparable –
Sans programmation de temps, enclencher la vitesse 4 et verser l’huile petit à petit sur le couvercle, sans ôter le gobelet, jusqu’à ce qu’elle soit toute assimilée par le mélange – si ça ne va pas assez vite, soulevez légèrement le gobelet –
Verser le salmorejo dans un saladier et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service

Au moment de passer à table, garnir chaque assiette de salmorejo et répartir les brisures d’oeufs et le jambon émincé sur la surface, décorer d’un filet d’huile d’olive

 

Mon conseil :

La qualité de l’huile d’olive et la maturité des tomates ont vraiment de l’importance, utilisez une huile extra-vierge et des tomates super-mures ! Ce sont les conditions pour obtenir un salmorejo bien parfumé comme en Andalousie.



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