Les aumônières de lotte à la sauce safranée – avec Thermomix

Les aumônières de lotte à la sauce safranée – avec Thermomix

De l’Atlantique à la Méditerranée, la lotte a toujours réuni les plus fins gourmets. Sa chair ferme à sa saveur délicate en font un met de choix, idéal pour un repas de fête

 

Pour 6 personnes

Pour les aumônières :

50 g de blanc de poireau – 1/2 blanc environ –
1 échalote
1 petit piment rouge épépiné
40 g de beurre en morceaux
150 g de ricotta
sel + poivre
300 g de chair de lotte
12 feuilles de brick
Un peu de beurre fondu
Quelques pics en bois – environ 2 par aumônière – 

1 plaque de four garnie de papier sulfurisé

 

Pour la sauce safranée  :

50 g de blanc de poireau – 1/2 blanc environ –
1 échalote
150 g de vin blanc
300 g de 1/2 crème
1 jaune d’oeuf
2 doses de safran
10 g de Maïzéna – environ 2 c à c pointues –
Sel + poivre
Quelques brins de ciboulette ciselés et quelques baies roses pour la déco

 

lotte-safran-sauce

Préparation :

Mettre dans le bol,  le 1/2 blanc de poireau en tronçons + l’échalote + le petit piment épépiné et émincer le tout, 5 sec / vitesse 5  Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule et hacher de nouveau, 5 sec / vitesse 5

Ajouter le beurre et faire suer sans coloration, 7 mn / 120° / vitesse 1

Ajouter la ricotta + le sel + le poivre et mixer la préparation, 10 sec / vitesse 8

Transvaser le mélange dans un récipient et réserver

Détailler la chair de lotte en dés de 1 à 2 cm et réserver – Faites en sorte d’obtenir environ 6 dés par convive – 

Superposer à chaque fois, 2 feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine

Garnir au centre d’une bonne cuillère à soupe de la préparation réservée, ajouter environ 6 dés de chair de lotte, saler + poivrer et ramener les bords des feuilles au centre afin de former une aumônière, bloquer le pliage avec 2 pics en bois

Déposer les aumônières sur la plaque de four préalablement garnie d’une feuille de papier sulfurisé 

Cuire les aumônières au four, 9 mn / 180° / air pulsé

 

Pendant ce temps, préparer la sauce safranée 

Mettre dans le bol, le 1/2 blanc de poireau en tronçons + l’échalote et émincer le tout, 5 sec / vitesse 5 Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule et hacher de nouveau, 5 sec / vitesse 5

Ajouter le vin blanc et cuire, 6 mn / 120° / vitesse 1

Ajouter, l’échalote + le vin blanc + la 1/2 crème +  le jaune d’oeuf +  le safran + la Maïzena  + le sel + le poivre et cuire le tout, 8 mn / 90° / vitesse 3,5

Une fois la sauce cuite, en affiner la texture en la mixant, 1 mn / vitesse 10

 

Présentation :

Vous pouvez opter pour la présentation dans des assiettes creuses en versant 3 cuillères à soupe de sauce par assiette et l’aumônière au milieu

Autre option : Déposer une aumônière sur une assiette plate et les 3 cuillères à soupe de sauce dans une verrine à part

Décorer de quelques brins de ciboulettes ciselés et des baies roses 

Attention, le dressage à l’assiette nécessite un peu de temps; pour que vos convives dégustent votre plat bien chaud, pensez à préchauffer les assiettes (dans le four pendant les dernières minutes de cuisson des aumônières ou bien passez les humides, 2 mn au micro-ondes)

 



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