Les coussinets de courgettes à la viande et aux herbes fraîches – avec Thermomix –

Les coussinets de courgettes à la viande et aux herbes fraîches – avec Thermomix –

 

Ceux qui ont un potager vous le confirmeraient, quand arrive la mi-août, ” on en peut plus des courgettes !!! ”
Marre des ratatouilles, raz la casquette des gratins des quiches et autres flans !

Ces courgettes en question sont pourtant des légumes intéressants sur plus d’un point. Elles sont entre autre légères en calories (15 kcal au 100 g), riches en fibres et vitamines… et j’en passe.
Alors, faisons preuve d’un peu d’imagination pour rendre ces demoiselles un peu plus gourmandes et attrayantes.

J’ai imaginé ces petits coussins garnis de farce parfumée aux bonnes herbes fraîches. La menthe, le persil et le basilic leurs confèrent une fraîcheur très agréable à ce moment de l’année.

Certe le montage prend un peu de temps, mais bon, le résultat en vaut la peine et…on n’a rien sans rien 🙂

 

 

Pour la sauce tomate :
1 oignon
20 g d’huile d’olive
400 g de tomates bien mûres et bien parfumées coupées en 4
1 c. à soupe de concentré de tomates – facultatif, mais parfait pour accentuer la couleur rouge de la sauce  –
15 g de vinaigre balsamique 
1/2 sucre
Sel + poivre 

 

Pour 18 à 20 coussinets de courgettes :
5 à 6 courgettes – idéalement de 20 cm de longueur environ  – 
1 à 2 gousses d’ail
20 feuilles de basilic 
10 feuilles de menthe
5 tiges de persil plat – les feuilles seulement – 
500 g de viande hachée de boeuf – ou un mélange moitié boeuf, moitié porc – 

80 g  de parmesan râpé – 10 sec / vitesse 10 – dont 2 c. à soupe pour saupoudrer le plat 
50 g de panure / chapelure
3 oeufs
1/2 c. à café de sel + poivre

 

Matériel :
1 mandoline
2 plats à gratin de 20 X 20 cm – c’est ce que j’ai utilisé – ou un grand

 

 

Mettre l’oignon + l’huile d’olive dans le bol du Thermomix et hacher, 12 sec / vitesse 4 – le hachage en petite vitesse permet à l’oignon de ne pas lâcher d’eau – 
Racler les parois du bol à l’aide d’un spatule souple et cuire, 5 mn / 120° / vitesse 1

Ajouter les tomates coupées en 4 + le concentré de tomate + le vinaigre balsamique + le sucre + le sel + le poivre et mixer, 10 sec / vitesse 4
Programmer la cuisson, 20 mn / 100° / vitesse 1 / sans le gobelet / panier sur le couvercle

Une fois la sauce cuite, la verser dans le fond du ou des plats à gratin puis réserver

 

 

 

 

Pendant la cuisson de la sauce tomate, laver les courgettes et en couper les extrémités
A l’aide d’une mandoline – attention les doigts ! – les couper en tranches fines dans le sens de la longueur et réserver – le nombre de tranches de courgettes permet de réaliser à peu près 18 et 20 coussinets – 

 

Dans le bol du Thermomix propre et sec, mettre la gousse d’ail + les herbes fraîches et hacher le tout, 5 sec / vitesse 7
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple et ajouter la viande hachée + le parmesan râpé + la panure / chapelure + les oeufs + le sel + le poivre et mélanger intimement le tout, 10 sec / vitesse 4,5

 

Placer deux lamelles de courgettes une à côté de l’autre, en les chevauchant légèrement et deux autres par dessus afin de former une croix 

Déposer une bonne cuillère à soupe de farce au centre de la croix et replier les 2 premières lamelles puis ensuite les 2 autres

 

 

Ranger les petits coussinets de courgettes, jointures dessous, les uns à côté des autres, dans le ou les plats à gratin, sur la sauce tomate
Poudrer la surface d’un peu de parmesan

Enfourner pour 30 mn / 180° / air pulsé

 

 

Conseils :

Goûtez la sauce tomate toute seule, hum… un pur délice. C’est la touche de vinaigre balsamique qui change tout.
Gardez cette idée en tête pour la réaliser seule. Associée à un peu de parmesan, elle accompagne à merveille un plat de pâtes.



2 thoughts on “Les coussinets de courgettes à la viande et aux herbes fraîches – avec Thermomix –”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*