Les délicates sphères de Noël – avec Thermomix

Les délicates sphères de Noël – avec Thermomix

De la crème de marron, de la chantilly, de la génoise et de la meringue, le dessert, s’annonce gourmand. Le tout délicatement lové dans une sphère cristalline. La magie de Noël est bien au rendez-vous

Comme toutes les pâtisseries multi-étages, les étapes sont nombreuses, mais ne vous laissez pas impressionner. Avec notre super Thermomix et un peu de méthode, n’importe qui peut y arriver

 

Pour les sapins en chocolat

200 g de chocolat noir cassé en morceaux
Des billes de sucre métallisées
Un peu de fondant en tube pour écriture – Pour servir de colle, chez Coop, Dr Oetcker –
18 petites meringues – Pour moi, ce sont des meringues Thermomix ! –
Un peu de poudre de cacao

 

Pour la génoise

3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine
1 c. à c café pointue de poudre de cacao

 

Pour le sirop 

40 g d’eau
40 g de sucre
1 c à soupe de rhum

 

Pour la garniture 

6 marrons glacés – qualité entrée de gamme car ils vont être réduis en brisure –
370 g de crème de marron – Bonne Maman ou Clément Faugier, chez Coop –
180 g de mascarpone

 

Pour la crème fouettée

40 g de sucre
300 g de crème à 35 %

 

Matériel

1 emporte-pièces en forme de sapin ou de triangle
Du papier sulfurisé
1 spatule à pâtisserie droite
1 plaque de cuisson
1 emporte pièce circulaire d’un diamètre légèrement inférieur à celui des boules
6 boules en plexi  de 10 cm de diamètre
rayon bricolage –
1 poche à douille sans embout
1 petite passoire métallique

 

 

boule-marrons

 

 

Réalisation des sapins en chocolat 

Mettre le chocolat dans le bol et le moudre, 5 sec / vitesse 7

Racler les parois du bol pour recentrer le chocolat sur les couteaux et le faire fondre, 4 mn / 50° / vitesse 2

Verser le chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé sur environ 2 à 3 mm et placer au réfrigérateur pendant 1h 

 

chocolat-fondu

 

Une fois le chocolat figé à coeur – mais pas trop dur – emporte-piècer 12 sapins Ils ont très fragiles, mettez des gants de latex pour éviter d’imprimer la trace de vos doigts  –

Les décorer avec les billes métallisées collées par un point de fondant en tube – pour plus de précision, utiliser une pince à épiler –

Conserver ces petits sapins au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage

 

Réalisation de la génoise 

Préchauffer le four à 180° / air pulsé

Réaliser la génoise selon cette méthode en ajoutant le cacao en poudre à la farine – attention, la quantité est moins importante –
Garnir une plaque de four de papier sulfurisé  et y verser la préparation sur une épaisseur de 1/2 cm environ – pas plus car en cuisant, la génoise va gonfler – 

Cuire entre 8 et 10 mn

genoise-chocolat-avant-cuisson

A la sortie du four, laisser tiédir la génoise et la recouvrir d’un linge de cuisine, puis retourner la plaque et décoller délicatement le papier sulfurisé

Une fois complètement refroidie, découper 12 cercles de génoise à l’aide de l’emporte pièce

Réserver les disques de génoise

genoise-emporte-piece

Réalisation de la garniture

Mettre les 6 marrons glacés dans le bol et les briser, 4 sec / vitesse 4 réserver dans un récipient

 

marrons-glaces-brisures

Sans laver le bol, mettre la mascarpone et la crème de marron et les mélanger, 30 sec / vitesse 4, en garnir une poche à douille et réserver au réfrigérateur

Bien laver le bol

Réaliser la crème fouettée selon cette méthode, en garnir une poche à douille puis réserver au réfrigérateur

Laver le bol

Réalisation du sirop d’imbibage 

Mettre dans le bol, l’eau + le sucre + le rhum et chauffer le tout, 3 mn / 100° / vitesse 1

Réserver dans un petit récipient

Dressage 

Caler les 1/2 boules en plexi de manière à ce qu’elles restent bien stables – J’ai utilisé les coquetiers en métal de chez Migros, premiers prix, vous pouvez aussi utiliser des verrines basses, des anneaux à rideaux de large diamètre en bois, etc… – 

  • Déposer quelques brisures de marrons glacés dans le fond des boules
  • – Recouvrir du mélange crème de marrons et mascarpone
  • – Imbiber généreusement les disques de génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie
  • – Positionner les disques de génoise sur la couche de crème de marron
  • – Déposer sur la génoise quelques brisures de marrons
  • – Recouvrir d’une bonne couche de crème fouettée
  • – Poudrer la surface d’un peu de cacao tamisé au travers d’une petite passoire métallique
  • – Disposer 2 sapins en chocolat par boule en les enfonçant dans la crème + 3 petites meringues

 

Placer les 1/2 boules au réfrigérateur

Pour l’effet, féérique, positionner le couvercle seulement au moment du service – surtout pas avant car cela provoquerait de la condensation, fatale à la “bonne santé” des sapins en chocolat –

 

 

les-delicates-boules

 

 

 



1 thought on “Les délicates sphères de Noël – avec Thermomix”

  • Avec l’ aide de ma fille , nous avons fait ces boules de Noël dessert . Super beau et bon. Tout le monde était bleuffé . Merci pour cette recette féerique , très explicite .

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