les nems de chou vert aux légumes et au saumon – avec Thermomix

les nems de chou vert aux légumes et au saumon – avec Thermomix

Une idée raffinée, savoureuse et saine à la fois.
Que demander de plus à cette époque de l’année où il faut bien l’avouer, nous avons tous tendance à nous réchauffer avec des plats un peu trop roboratifs et du coup, pas léger léger…

Ces petits nems sont farcis de légumes de saison – carotte, navet, poireau, céleri – et de saumon.
La cuisson vapeur permet de ne pas utiliser de matière grasse, quant à la sauce, elle se la joue light grâce à la crème légère.
Bref, cette recette est un modèle de vertu en termes d’addition calorique !

Pour 14 nems

1 petit chou vert frisé
1 gousse d’ail dégermée
une dizaine de brins de persil – les feuilles seulement – 
1 échalote – coupée en 2 – 
1 carottes – détaillée en tronçons de 3 cm –  
1/2 navet blanc – environ 80 g – détaillé en cubes de 3 cm – 
6 à 7 cm de blanc de poireau – détaillé en tronçons de 3 cm – 
6 à 7 cm d’une branche de céleri – détaillée en tronçons de 3 cm – 
250 g de filet de saumon
2 c. à café de mélange d’épices thaï – appelé aussi 7 épices  – voir photo dans la rubrique conseils –
1/2 c. à café de sel 
50 g de panure/chapelure
1 oeuf
Des pics en bois
2 x 500 g d’eau chaude de la bouilloire 

Pour la sauce

1 dizaine de brin de persil  – tiges et feuilles – 
1 bouquet de ciboulette – garder quelques tiges pour la déco –
le jus d’1/2 citron
1/3 de c. à café de sel
Quelques tours de moulin à poivre
2 c. à café bien bombées de Maïzéna
300 g de crème liquide light

Réalisation et cuisson des nems 

Commencer par sélectionner 14 feuilles de chou à peu près de tailles similaires
Les mettre dans le Varoma

Verser 500 g d’eau chaude de la bouilloire dans le bol du Thermomix
Installer le Varoma sur le Thermomix et régler la cuisson des feuilles de chou, 15 mn / température Varoma / vitesse 1
Une fois les feuilles de chou cuites, les réserver

Pendant le temps de la cuisson des feuilles de chou, peler et découper tous les légumes de la farce et les réserver
Découper le saumon en tout petits cubes et les réserver

Vider l’eau du bol, bien le sécher et y mettre la gousse d’ail + le persil – tige et feuille – + l’échalote coupée en 2 et hacher le tout, 5 sec / vitesse 7

Racler les parois du bol afin de recentrer le hachis sur les couteaux
Ajouter les morceaux de carotte + navet + poireau + céleri et hacher le tout, 3 sec / vitesse 5
Ajouter les petits dés de saumon + les épices + le sel + la panure / chapelure + l’oeuf et mélanger le tout, 15 sec / sens inverse / vitesse 4

Farcir et plier les nems comme indiqué sur les photos et les bloquer à l’aide de pics en bois – 2 pics par nems – 

Placer les bien sérés dans le plateau supérieur du Varoma 
– placer les nems avec les pics inclinés de façon à ce qu’ils ne gênent pas la fermeture du couvercle du Varoma –

Laver le bol et y verser 500 g d’eau chaude de la bouilloire
Installer le varoma sur le Thermomix et régler la cuisson, 12 mn / température Varoma / vitesse 1

Préchauffer le four, 60° / air pulsé

Une fois la cuisson des nems terminée, placer le Varoma dans le four à 60° – c’est pour le maintient en température des nems le temps de la réalisation de la sauce, ne vous inquiétez pas, le Varoma ne fond pas dans le four à 60° – 

Réalisation de la sauce 

Laver et bien sécher le bol du Thermomix
Y mettre le persil + le ciboulette et hacher le tout, 5 sec / vitesse 6
Racler les parois du bol afin de recentrer le hachis sur les couteaux

Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et régler la cuisson, 5 mn / 100° / vitesse 3
Mixer pour lisser la texture, 15 sec / vitesse 10

Dressage

Verser 2 à 3 c. à soupe de sauce au fond de chaque assiette creuse
Disposer harmonieusement 3 nems – couper en une en biais de manière à se que l’intérieur soit visible – 
Décorer d’herbes fraiches et de graines de sésame – facultatif – 
Servir 

Conseils :

Le Thailand 7 épices Mc Cormick, s’achète chez Manor, Coop, Aligro.
Si vous ne trouvez pas de 7 épices thaï, pas de panique, vous pouvez parfumer la farce avec un mélange d’épices de votre choix (muscade, piment, paprika, curcuma, anis, cannelle, curry, ail sec etc.)

Ne gaspillez rien : je vous conseille d’utiliser les morceaux légumes qu’il vous restera, (carotte, navet poireau, céleri, feuilles de chou) pour confectionner un bon minestrone ou encore un velouté de légumes. Vous n’aurez plus qu’a ajouter une ou deux pommes de terre et avec l’assistance de Monsieur Thermomix l’affaire sera rondement menée.



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