Les pavés framboise / chocolat / coco, sans gluten, sans produit laitier – avec Thermomix

Les pavés framboise / chocolat / coco, sans gluten, sans produit laitier – avec Thermomix

Ces petits pavés raviront tous les intolérants au gluten et aux produits laitiers, mais pas seulement…
La couleur et la saveur des framboises associées à la gourmandise du chocolat régaleront aussi tous les autres.
Il sont parfaits en été car servis à la sortie du frigo, ils ne sont que fraîcheur et onctuosité, hum…

Ces gourmandises ne contiennent que des bonnes choses, elles sont faites en deux temps trois mouvements, que demander de plus ?
Si vous voulez aller jusqu’au bout d’une démarche de cuisine saine, vous pouvez remplacer le chocolat pâtissier par du chocolat cru.

Je me suis inspirée d’une recette du magnifique blog de cuisine,  “www.frankiesfeast.com”  (essentiellement sans gluten).

 

Pour la base :
250 g d’amandes avec la peau
50 g de noix de coco séchée en poudre
200 g de dates dénoyautées
20 g d’huile de coco

 

Pour le fourrage à la framboise :
130 g de framboises fraiches ou congelées – préalablement décongelées – 
125 g de lait de coco
90 g de noix de coco séchée en poudre
40 g d’huile de coco
20 à 25 g de miel

 

Pour la ganache chocolat :
80 de chocolat pâtissier
160 g de crème de coco – si vous n’en avez pas, allez faire un tour à la rubrique conseils – 
20 à 25 g de miel

 

Matériel :
1 moule de type plat à gratin de  20 à 22 cm de côté – pas plus grand, sinon les pavés seront trop minces – 
1 feuille de papier sulfurisé découpée aux dimensions du plat

 

 

Mettre les amandes dans le bol du Thermomix et les réduire en poudre, 10 sec / vitesse 10
Ajouter la noix de coco en poudre + les dates dénoyautées + l’huile de coco et amalgamer le tout, 1 mn /  vitesse 8
Verser la préparation dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé
Bien la tasser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe – en veillant à obtenir à peu prés la même épaisseur sur toute la surface – 

Laver sommairement le bol du Thermomix

 

Mettre tous les ingrédients du fourrage à la framboise dans le bol et mixer le tout, 10 sec / vitesse 7
Vider la préparation sur la première couche, la répartir et bien la tasser à l’aide du dos d’une c. à soupe
– Comme pour la 1ère couche, veiller à obtenir à peu prés la même épaisseur sur toute la surface – 

Bien laver set sécher le bol du Thermomix

 

Casser le chocolat en gros morceaux, le mettre dans le bol et le mixer, 10 sec / vitesse 10
Racler les parois à l’aide d’une spatule souple pour recentrer le chocolat
Ajouter la crème de coco + le miel et chauffer le tout, 2 mn / 50° / vitesse 3
Verser la ganache chocolat sur la couche de fourrage aux framboises – elle va devenir ferme en refroidissant – 

Placer au réfrigérateur pour 3 h au moins

 

Découper des tranches puis des cubes à l’aide du grand couteau à lame lisse
Conserver au frais une semaine 

 

Conseils :
La crème de coco est faite à partir de la partie grasse du lait de coco. On l’achète dans les magasins bio et au rayon produits exotiques de Migros. Il y en a aussi très certainement ailleurs, mais je ne suis pas allée plus loin dans mes recherches.
Vous n’avez que du lait de coco, pas de panique ! Il suffit de mettre la briquette ou la boîte métallique au réfrigérateur quelques heures, puis l’ouvrir la tête 
en bas. Ainsi vous pourrez récupérer aisément la crème qui aura figé en bas du contenant.

 

 

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