Les petites brochettes de crevettes à la vapeur, sauce au chorizo – avec Thermomix

Les petites brochettes de crevettes à la vapeur, sauce au chorizo – avec Thermomix

Un accord de saveurs terre et mer qui fonctionne à merveille
Vous me direz ce que vous pensez de la sauce, à la maison, elle a fait un tabac ! Il n’en restait plus une seule goutte :-)Blog Thermomix Blog Thermomix Blog  Thermomix Blog Thermomix Blog Thermomix Blog Thermomix Blog Thermomix Blog Thermomix Blog  Thermomix 

Pour les brochettes et le riz :

1 botte de persil plat
1 jus de citron – environ 20g –
30 g d’huile d’olive
16 crevettes crues décortiquées
8 tranches de chorizo doux de 1/2 cm d’épaisseur
200 g de riz basmati
1100 g d’eau
1 c. à café de sel
Un peu de graines de sésame
Un peu de paprika doux

Pour la sauce au chorizo :

130 g de chorizo doux en tronçons de 2 cm environ
1 c. à soupe de concentré ou de purée de tomate
350 g de 1/2 crème

Matériel :

8 piques de brochettes en bois
1 feuille de papier sulfurisé
1 petite casserole

 

Mettre la moitié des feuilles de persil  dans le bol bien sec du Thermomix et les hacher, 5 sec / vitesse 8 racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple pour recentrer le hachis

Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive et mélanger, 10 sec / vitesse 4

Verser cette marinade sur les crevettes, bien mélanger le tout et conserver au frais pendant 1 h

Pendant ce temps, réaliser la sauce

Mettre les tronçons de chorizo dans le bol du Thermomix et les mixer, 10 sec / vitesse 7

Ajouter le concentré de tomate + la 1/2 crème et porter à ébullition, 9 mn / 100° / vitesse 2

Lisser la texture, 30 sec / vitesse 10

Transvaser dans une petite casserole et réserver

sauce-chorizo

Verser 1100 g d’eau + 1 c à c de sel dans le bol du Thermomix® et porter à ébullition, 6 mn / 100° / vitesse 1

Pendant ce temps enfiler les crevettes et les tranches de chorizo sur les brochettes et les déposer sur le plateau du supérieur du Varoma

Garnir la partie basse du Varoma d’une feuille de papier sulfurisé – cela permettra de collecter les matières grasses du chorizo qui fondent et d’éviter qu’elles ne viennent imprégner le riz –

A la sonnerie du Thermomix®, insérer le panier de cuisson avec le riz bien rincé dans le bol, positionner le couvercle, installer le Varoma et programmer la cuisson, 12 mn / température varoma / vitesse 1

Pendant ce temps, faire réchauffer la sauce au chorizo sur une plaque de cuisson à température moyenne, puis la transvaser dans un saucier

A la fin de la cuisson, déposer les mini-brochettes sur le plat de service et parsemer de graines de sésame, de persil ciselé de graines de sésame et de paprika doux, mouler le riz basmati avec un cercle à dresser

Servir la sauce à part

 

Conseils :

La sauce convient aussi à la perfection à tous les poissons vapeur

En version tapas, les brochettes peuvent se transformer en bouchée, pour cela, piquez une seule crevette et une 1/2 tranche de chorizo sur un cure dent en bois

 



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