Le poulet aux saveurs thaïlandaises – avec Thermomix

Le poulet aux saveurs thaïlandaises – avec Thermomix

Gingembre, citron vert, curry rouge et lait de coco, toutes les saveurs de la Thaïlande sont réunies. 
Le poulet est bien moelleux, les légumes un peu croquants et la sauce tout simplement irrésistible …
Tout est très vite prêt grâce à la cuisson multi-étage ! Presque tout cuit en même temps
Attention, plat bien épicé  !

 

1 gousse d’ail
4 à 5 cm de gingembre pelé
½ citron vert non pelé
1 c. à soupe de pâte de curry rouge – marque Thaï kitchen par exemple, chez  Migros ou Coop –
10 g de sauce soya
30 g d’huile de tournesol
4 blancs de poulet détaillés en lamelles – ou de l’émincé –
300 g de riz blanc ou riz basmati – vous pouvez augmenter la quantité jusqu’à 400 g –
2 c. à soupe de noix de coco en poudre
3 carottes détaillées en bâtonnets
1 poivron rouge détaillé en petits rectangles
1/2 petit brocoli détaillé en bouquets
Quelques haricots coco émincés en biseaux – avec une paire de ciseaux, c’est pratique et rapide –
800 g (pour le TM 31 ) ou 1100g (pour le TM 5) d’eau chaude de la bouilloire
½ c. à café  de sel
250 g de lait de coco
1 à 2 c. à c café de concentré de tomate – pour la couleur –
1 bonne c. à café de fécule de maïs – Maïzéna –
1  feuille de papier sulfurisé
1  boîte plastique avec couvercle – style Tupperware –

 

1 heure au moins avant la réalisation du plat :

Enclencher la vitesse 8 / sans programmation de temps et laisser tomber par l’orifice du couvercle la gousse d’ail et le morceau de gingembreStopper dés que le couteau ne rencontre plus de résistance.
Ajouter le ½ citron vert et mixer encore, 8sec / vitesse 10
A l’aide d’une spatule, recentrer le hachis collé sur les parois du bol
Ajouter la pâte de curry rouge + la sauce soya + l’huile et mixer, 15sec / vitesse 10

Mettre les lanières de blancs de poulet dans une boîte plastique et verser dessus la marinade obtenue, fermer le couvercle et agiter la boîte en tout sens pour bien imprégner les morceaux. Laisser mariner 1 h environ ou plus

 

Au moment de la réalisation du plat :

Mettre le riz dans le panier de cuisson et rincer abondamment sous l’eau courante:
Ajouter la poudre de noix de coco et mélanger intimement
Verser dans le bol, l’eau chaude + le sel, installer le panier
Mettre les légumes détaillées dans le plateau inférieur du Varoma

Tapisser le plateau supérieur du Varoma d’une feuille de papier sulfurisé froissée et mouillée, déposer dessus les lamelles de poulet marinées – Pensez à enlever le maximum de marinade et conservez la car elle va nous servir à la réalisation de la sauce –

 

légumes varoma

 

poulet Thaï                                                                                                                                                                         

Installer le Varoma sur le Thermomix et programmer la cuisson, 15mn / température varoma / vitesse 1  – Si après 15mn, le tout n’est pas suffisamment cuit, prolonger de quelques minutes – 

Pendant la cuisson, préchauffer le four à 60°/ air pulsé

Une fois la cuisson terminée, vider le riz dans un plat
Mettre le plat de riz et le Varoma avec le poulet et les légumes dans le four pour maintenir la température pendant la réalisation de la sauce

Vider l’eau de cuisson du bol et remplacer par le reste de la marinade, ajouter le lait de coco + le concentré de tomate + la fécule de maïs, mixer pour affiner la texture, 15 sec / vitesse 10

Cuire le tout, 4 à 5mn / température 100°/ vitesse 1

 

Dressage :

A l’assiette, dresser un peu de riz, des légumes et des lamelles de poulet nappées de sauce
Ou bien présenter le riz dans un plat puis les légumes et le poulet nappés de sauce dans un autre

 

Mes conseils :

J’ai imaginé ce plat avec les légumes que j’avais dans mon réfrigérateur mais vous pouvez utiliser un autre choix. L’important est qu’ils soient coupés de la même taille pour que les cuissons soient uniformes – choux-fleurs, courgettes, petits pois, petits épis de maïs… –

L’intensité est plutôt « hot », si vous craignez les plats très relevés, diminuez la quantité de pâte de curry rouge à ½ c à s et compensez par une cuillère de poudre de curry doux.

J’ai utilisé le four pour le maintien en température pendant que je préparais la sauce mais vous pouvez aussi transvaser le poulet, les légumes et le riz dans un récipient isotherme – comme le iso-duo de Tupperware –                                  



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